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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2015
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2015
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Projektleitung: Kathrin Ullerich
Lektorat: Viola Booth
Korrektorat: Petra Bachmann
Covergestaltung: Independent Medien-Design, Horst Moser
eBook-Herstellung: Theresa Fischer
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ISBN 978-3-8338-5133-9 |
Limitierte Sonderausgabe 2015
Bildnachweis
Coverabbildung: www.studiolassen.com
Fotos: www.studiolassen.com, Fotos mit Geschmack
Syndication: www.jalag-syndication.de
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Der erste Ratgeberverlag – seit 1722.
In Italien Geburtstag zu feiern ist immer ein großes Fest. Da gibt es ein Hallo mit der ganzen Familie und vielen Freunden. Und natürlich wird groß aufgekocht, leckere Sachen, die alle satt und glücklich machen. Die italienische Küche ist eine richtige Familienküche: einfache, gute Zutaten stehen im Mittelpunkt. Und selbstverständlich wird alles frisch zubereitet! Das ist genau die Art zu kochen, die mir entspricht, und die auch die Küchenratgeber seit 40 Jahren auszeichnet. Die Freude am Kochen ist eben das Geheimnis jeder guten Küche – ganz gleich, ob in der Sternegastronomie oder am Familientisch. Als ich vor ein paar Jahren meine »Gastronomia Cornelia Poletto« eröffnete, einen eigenen Feinkostladen mit Restaurant, wollte ich genau dies: einen Ort schaffen, der so einladend wirkt wie ein italienischer Familientisch. Hier könnte man gut den 40. Geburtstag der Küchenratgeber feiern – nur leider finden da nicht alle Freunde dieser tollen Reihe Platz!
Aber wie wäre es damit: Ich schenke dem Küchenratgeber ein paar meiner Rezepte zum Geburtstag – und Sie kochen sie für Ihre Lieben zu Hause nach! Damit machen Sie auch anderen ein Geschenk, denn mein Honorar dafür geht an das Altonaer Kinderkrankenhaus, das ich als Schirmherrin unterstütze. In Kochkursen vermitteln wir dort den kleinen Patienten ein Gefühl der Geborgenheit und Gemeinschaft. Und ist es nicht das, was gutes Essen ausmacht?
Ich wünsche den Küchenratgebern auch für die nächsten 40 Jahre viele weitere, gute Freunde!
Herzlich, Ihre
Die italienische Küche steckt voller Aroma: fruchtiges Olivenöl, reife Tomaten, würziger Parmesan – diese Zutaten sind einfach zu bekommen und schnell verarbeitet.
Nicht nur die Mittelmeer-Urlauber auch die Tomaten tanken in Italien besonders viel Sonne. Deshalb landen sie mit einer Extraportion Geschmack auf unserem Teller. Wenn es im Winter keine erntefrischen Tomaten gibt, sind Dosentomaten eine prima Alternative. Sie werden direkt nach der Ernte verarbeitet, sodass Geschmack und Vitamine erhalten bleiben. Typisch italienisch sind auch die getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten.
Pasta ohne Parmesan? Das käme für einen Italiener niemals infrage! Bis die Reifung des original »Parmigiano Reggiano« abgeschlossen ist, dauert es 1 ½ bis 2 Jahre. Der jüngere »Grana Padano« aus Norditalien kann schon nach einem halben Jahr als Hartkäse angeboten werden. Ein weiterer Italien-Klassiker: Mozzarella. Besonders aromatisch für Caprese & Co. ist der »Mozzarella di Bufala Campana« aus Büffelmilch.
Das Olivenöl ist ein italienisches Allround-Talent. Die Italiener verwenden es für Salate, im Pesto, zum Braten und Marinieren oder auch zum Beträufeln von Pizza, Bruschetta und Crostini. Achten Sie beim Einkauf von Olivenöl auf die Bezeichnung »extra vergine« oder »Natives Olivenöl extra«. Dieses Öl wurde kalt und direkt aus frischen Oliven gepresst und enthält weniger als 1 % Ölsäure.
Spaghetti, Fusilli, Linguine: Die italienische Pastawelt ist so vielfältig, dass sich Nudelgerichte immer wieder neu erfinden lassen. Pastasorten aus Hartweizengrieß ohne Ei können Sie prima »al dente« garen und dann mit Sauce mischen. Frische Nudeln gibt es im Kühlregal. Lange Nudeln lassen sich wunderbar mit cremigen Saucen anrichten, kurze passen am besten zu Saucen mit grob gewürfelten Zutaten. Echt italienisch essen Sie Pasta übrigens nur mit einer Gabel. Pasta-Profis brauchen keinen Löffel als Wickelhilfe.
In Italiens Pinienwäldern kann man prima auf Schatzsuche gehen. Denn in den Zapfen der Pinien verstecken sich feine Kerne, die Salat oder Pesto das besondere Etwas verleihen. Kapern sind die Blütenknospen des Kapernstrauchs und eine Würzzutat, die in keiner Küche fehlen sollte.
Basilikum ist ein Muss in der italienischen Küche: Als Pesto-Zutat ist es weltberühmt, es lässt sich aber vielfältig einsetzen. Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei dürfen für echtes Italien-Feeling ebenfalls nicht fehlen. Frisch schmecken Sie am besten. Sie können aber auch auf die getrocknete Variante zurückgreifen. Außerdem unverzichtbar in der Kräuter-Küche Italiens: Rucola. Der gehört auf die Pizza genauso wie in den Salat.