Österreichische Bäuerinnen
backen Weihnachtskekse
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Veronika Hamedl stellt sich vor
Biskotten
Witwenküsse
Sandkipferl
Burgenländerkipferl
Törtchen
Kokoskuppeln
Brabanter Krapferl
Dobosschnitten
Germschnitten
Keksrolle
Linzer Augen
Nussbusserl
Nussgitterkuchen
Partykrapferl
Nussscheiben
Ringerlkrapferl
Rumkugerl
Weißer Traum
Christa Eppensteiner stellt sich vor
Schokolademakronen
Karamellcremewürfel
Schaumrollen
Pariser Kipferl
Schokoladestangerl
Nussröllchen
Fitness-Riegel
Schokoherzen
Milchschnitten
Hirse-Biskotten
Marzipanröllchen
Blümchen
Florentiner
Liebespfeile
Rosa Würferl
Rumigel
Orangenstäbchen
Gerde Teifer und Gerda Reiner stellen sich vor
Ischler Krapferl
Rühr mich nicht an
Steinbergkrapferl
Harlekinherzen
Gefüllte Marzipanringerl
Kokosschnitten
Nusssterndln
Schokoschnitten
Zimtsterne
Früchtebrot
Mokkasterne
Haselnusskroketten
Nusszwieback
Mürbe Mohnstangerl
Zarte Mandelherzen
Rumringerl
Nussstangerl
Gefüllte Nusskekse
Ilse Straßmayr stellt sich vor
Haselnusszwieback
Honigschnitten
Linzer Kipferl
Butterstangerl
Müsliriegel selbstgemacht
Quendelkekse
Nusskroketten
Walnussknäcke
Schokokonfekt
Orangentrüffel
Zitronenplätzchen
Die Unwiderstehlichen
Grafen-Lebkuchen
Lebkuchenrolle
Karotten-Lebkuchen
Lebkuchenbäumchen
Einfaches Lebkuchenhaus
Erni Herbst stellt sich vor
Vollkornvanillekipferl
Himbeer-Schoko-Kipferl
Elisen-Lebkuchen
Nougatringe
Gewürzspekulatius
Mandelschaumbusserl
Eisenbahner
Kokoshalbmonde
Schoko-Pflaumen-Lebkuchen
Haselnuss-Stollen
Orangendukaten
Fanfare
Mürbe Nusskipferl
Nougat-Punsch-Herzen
Dinkel-Himbeer-Sterne
Schneetaler
Mokkaschiffchen
Honiglebkuchen
Rotschild-Biskotten
Brownies
Mostkekse
Walnusskrapferl
Haselnusskekse
Linusschnitten
Burgenländer
Walnuss-Marzipan-Makronen
Sonja Wiegele stellt sich vor
Kokosbusserl
Dotterlaibchen
Butterbrötchen
Englische Teekekse
Bärentatzen
Szeklar-Testa
Kokosettekugeln
Weißes Konfekt
Rumschnitten
Zwickerbusserl
Brotlaibchen
Rubine
Marmortaler
Butterkrapferl
Haselnussschnecken
Hausfreunde
Nusszwieback
Napoleonshütchen
Michaela Kurz stellt sich vor
Schwarz-Weiß-Bäckerei
Hamburger Schnitten
Baileys-Kugeln
Mandelsplitter
Windbäckerei
Nussecken
Madeleines
Schokoladen-Spritzgebäck
Neros
Polos
Vanillekipferl
Klosterkipferl
Lebkuchen zum Ausstechen
Vollkorn-Mandeltaler
Michaela Haselsberger stellt sich vor
Anti-Stress-Kekse
Kartoffelkekse
Tiroler Stangerl
Heiligabendplätzchen
Kürbiskekse
Kokoswölkchen mit Kirschfüllung
Lieblings-Nussknacker
Husarenkrapferl
Mandelcremewürfel
Marzipanlebkuchen
After-Eight-Ausstecherle
Sonnenblumentaler
Schweizerische Schokoberge
Haferflockenbusserl
Käse-Curry-Kekse
Käsebäckerei
Verena Regensburger stellt sich vor
Nusspralinen
Marzipan-Mandel-Gebäck
Spritzgebäck
Nusskonfekt
Raffaelo
Bauernbrötchen
Karolasplitter
Grünbergtaler
Mokkatrüffel
Walnussbiskotten
Williamsplätzchen
Mandeltaler
Müslikonfekt
Einleitung
Anhang
Abkürzungsverzeichnis
Wir danken herzlich Maria Gschwentner und ihren Kolleginnen sowie den Schülerinnen von der Fachschule für ländliche Hauswirtschaft in Rotholz, die einige Rezepte für die Fotoaufnahmen nachgekocht und liebevoll angerichtet haben.
© 2009 by loewenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H.
Erlerstraße 10, A-6020 Innsbruck
E-Mail: loewenzahn@studienverlag.at
Internet: www.loewenzahn.at
Buchgestaltung nach Entwürfen von Kurt Höretzeder
Satz: loewenzahn/Georg Rofner
Umschlag: loewenzahn/Stefan Rasberger
Fotos:
Rebecca Dörner: S. 14/15, 43, 50, 51, 58, 61, 126, 139, 141, 147 und Cover
Maria Reichhalter Prader: S. 48
Helene Gamper: S. 59
www.fotowerk-aichner.at: S.132, 133
Horst Muhr: S. 144
Barbara Saller: S. 150
Alle weiteren Fotos wurden uns von den jeweiligen Bäuerinnen zur Verfügung gestellt.
Vignetten: Gerlinde Tamerl
ISBN 978-3-7066-2730-6
Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder in einem anderen Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.
Abhängig vom eingesetzten Lesegerät kann es zu unterschiedlichen Darstellungen des vom Verlag freigegebenen Textes kommen.
Dieses Buch erhalten Sie auch in gedruckter Form mit hochwertiger Ausstattung in Ihrer Buchhandlung oder direkt unter www.loewenzahn.at.
5 Eier
50 g Staubzucker
75 g Kristallzucker
100 g Mehl
Kaffeecreme:
125 g Butter
125 g Staubzucker
1 EL Löskaffee, in etwas
Rum aufgelöst
Schokoladenglasur
geriebene Walnüsse
zum Bestreuen
Das Eiklar zu festem Schnee schlagen und nach und nach unter ständigem Rühren den Kristallzucker beimengen, bis die Masse sehr fest ist. Dotter mit Staubzucker schaumig schlagen und jeweils eine Hälfte des Eischnees und des Mehls vorsichtig mit einem Kochlöffel unterheben. Dann den restlichen Eischnee und das verbliebene Mehl beimengen. Die Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 4 cm lange Biskotten spritzen und diese bei 170 °C goldgelb backen.
Währenddessen für die Kaffeecreme alle Zutaten vermischen und mit dem Mixer schaumig schlagen. Die gebackenen Biskotten auf dem Blech auskühlen lassen und dann vorsichtig vom Papier lösen. Eine Hälfte der Biskotten mit der Oberseite nach unten eng nebeneinander auf ein Blech legen. Die Kaffeecreme in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und auf die Biskotten dressieren. Die Creme anschließend in Schokoladenglasur tunken und eine Biskotte ohne Creme leicht schräg draufsetzen. In die Mitte ein paar geriebene Walnüsse streuen.
4 Eiklar
280 g Staubzucker
1 Handvoll grob
gehackte Nüsse
Das Eiklar mit dem Zucker über Wasserdampf mit dem Mixer dickschaumig schlagen (mindestens 15 Minuten).
Die gehackten Nüsse vorsichtig unter die Zuckermasse heben und ein Blech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen setzen (siehe Foto) und bei 100 °C ca. 45 Minuten trocknen lassen.
Tipp: Man kann auch zusätzlich zu den Nüssen Rosinen unter die Masse heben. Ohne Nüsse und Rosinen eignet sich diese Masse hervorragend für Windbäckereien zu Weihnachten.
250 g Margarine
140 g Staubzucker
1 Ei
370 g Mehl
etwas geriebene
Zitronenschale
Marillenmarmelade
zum Zusammensetzen
Schokoladenglasur
Die Butter leicht anwärmen (nicht ganz schmelzen, sie soll nur weich sein!) und mit dem Mixer schaumig schlagen. Zucker und Zitronenschale zugeben und weiterrühren. Zuletzt das ganze Ei dazugeben. Weiterrühren, bis eine flaumige Sandmasse entsteht, und dann vorsichtig mit einem Kochlöffel das Mehl unterheben. Die Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und Kipferl auf ein mit Butter befettetes Blech spritzen. Bei 180 °C goldgelb backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Mit Marillenmarmelade zusammensetzen und die Spitzen in Schokoladenglasur tunken.
370 g Butter
600 g Mehl
50 g Eidotter
30 g Germ
1/16 l Milch
2 TL Zucker
Fülle:
370 g Zucker
5 Eiklar
Nüsse und/oder
Kokosette, je nach
Geschmack
Aus Germ, Milch und Zucker ein Dampfl herstellen und dann mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In 5 Teile teilen und messerrückendick ausrollen, jeweils mit 1/5 der Fülle bestreichen, mit Kokosette und/oder gehackten Nüssen bestreuen und zusammenrollen. Mit einem runden Keksstecher mit einem Durchmesser von ca. 6 cm Kipferl ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160 °C goldgelb backen.
400 g Mehl
250 g Butter
150 g Staubzucker
200 g geriebene
Walnüsse
4 Eidotter
1 Handvoll geriebene
Kochschokolade
1 Schuss Rum
etwas geriebene
Zitronenschale
Kaffeecreme:
125 g Butter
125 g Staubzucker
1 EL Löskaffee, in etwas
Rum aufgelöst
geriebene Walnüsse
zum Wälzen
Schokoladenglasur
weiche Erdbeerzuckerl,
in Viertel geschnitten
Für die Kekse alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Auf einem bemehlten Nudelbrett ca. 4 mm dick ausrollen und runde Kekse mit ca. 3,5 cm Durchmesser ausstechen. Bei 180 °C goldgelb backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für die Kaffeecreme alle Zutaten mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Kekse mit reichlich Creme zusammensetzen und auch seitlich mit Creme bestreichen. Dann in den geriebenen Nüssen wälzen und oben mit einem Teelöffel die Schokoladenglasur verteilen. Mit einem Stückchen Erdbeerzuckerl verzieren.
Tipp: Die Zutaten müssen rasch verknetet werden, da bei zu langem Kneten der Teig bröselig wird und sich nicht mehr verarbeiten lässt.
4 Eiklar
1 Pkg. Kokosette
1 EL Honig
200 g Zucker
1 Handvoll Nüsse
1 Pkg. Carlsbader Oblaten
Kaffeecreme:
125 g Butter
125 g Zucker
1 EL Löskaffee, in
Rum aufgelöst
Schokoladenglasur
Den Honig in einem Topf erhitzen und das Kokosette darin goldgelb anrösten und auskühlen lassen. Eiklar zu festem Schnee schlagen, Kokosette, Nüsse und Zucker vorsichtig unterheben. Kurz durchziehen lassen.
Inzwischen aus den Oblaten Scheiben mit ca. 3,5 cm Durchmesser ausstechen. Auf diesen mit einem Teelöffel kleine Kuppeln aus der Kokosmasse formen und bei 120 °C goldgelb backen. Die Kuppeln sind nach dem Backen noch weich, deshalb vor dem Weiterverarbeiten auskühlen und fest werden lassen.
Für die Creme alle Zutaten mit dem Mixer schaumig schlagen. Ca. 8 mm Creme unten auf die Kokoskuppel streichen, wieder eine Oblate draufkleben, mit etwas Creme bestreichen, kurz anziehen lassen und dann diesen Teil in Schokoladenglasur tunken.
180 g Mehl
180 g Butter
70 g Staubzucker
90 g geriebene Mandeln
1 Eidotter
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Pkg. Vanillezucker
etwas geriebene
Zitronenschale
Ribiselmarmelade zum
Zusammensetzen
zum Verzieren:
kandierte Kirschen,
in kleine Stücke
geschnitten
geriebene Mandeln
Schokoladenglasur
Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und auf einem bemehlten Nudelbrett ca. 2 mm dünn ausrollen. Kekse mit einem Durchmesser von ca. 4 cm ausstechen und bei 180 °C goldgelb backen. Auskühlen lassen und mit Ribiselmarmelade zusammensetzen. Mit Schokolade glasieren, in die Mitte ein kleines Stück Kirsche setzen und rundherum mit geriebenen Mandeln bestreuen.
Tipp: Bei Mehlspeisen, die Butter enthalten, braucht man beim Backen weder Backpapier noch muss man das Blech mit Butter bestreichen.
600 g Mehl
120 g Butter
120 g Zucker
1 Pkg. Backpulver
2 Eier
1/4 l Sauerrahm
Creme:
3/4 l Milch
375 g Butter
450 g Zucker
6 EL Mehl
3 EL Kakao
Schokoladenglasur
