Marmeladen-
Verführung

Neue Rezepte vom Marmeladeur

Marmeladen
Verführung

Neue Rezepte vom Marmeladeur

Wolfgang K. Buck und
Kerstin Hohendorf

HINSTORFF

Vorwort

»Rhabarber-Erdbeer-Holunderglück«, »Dunkelroter Kirschtraum« oder »Herbe Traum-Zwetschge« – Marmeladeur Wolfgang K. Buck aus Wunstorf/Luthe hat neue »verführerische« Marmeladen-Rezepte kreiert: immer mit dem besonderen Pfiff und immer kinderleicht nachzukochen.

Seine Geheimtipps hat Wolfgang K. Buck bereits mehrfach bei NDR 1 Radio MV, NDR 1 Niedersachsen sowie im NDR Fernsehen verraten. Inzwischen sind vom Marmeladeur mehr als 350 verschiedene Fruchtkompositionen entworfen worden. Süß oder pikant – sein Motto: »Bewährtes genießen – Kreatives entdecken« gilt auch für das, nach dem 2007 erstmals erschienenem Band »Marmeladen-Träume«, zweite Marmeladenbuch.

Zusammengestellt hat NDR 1 Radio MV Redakteurin Kerstin Hohendorf die neuen Rezepte; schmackhaft in Szene wurden sie von der Fotografin Christine Becker gesetzt.

Das ganze Jahr über können Früchte eingekocht werden. Deshalb hat der Marmeladeur für jeden Monat raffinierte Rezepte ausgewählt. Nehmen Sie dafür Früchte aus dem eigenen Garten – »Bioqualität« ist dann garantiert!

Lassen Sie sich »entführen« in die Welt der ungewöhnlichen Marmeladen von Wolfgang K. Buck.

NDR 1 Radio MV und NDR 1 Niedersachsen wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!

Wolfgang K. Buck mit der NDR-Redakteurin Sabine Steuernagel

JANUAR

Blutorange »Persimonia Tropical«

Die vorbereiteten Früchte im Fleischwolf (10 mm-Scheibe) zerkleinern oder in kleine Würfelchen schneiden. Die Verwendung eines Pürierstabs ist hier nicht ratsam. Kumquats und Limquats in dünne Scheibchen schneiden. Früchte im Orangensaft kurz ankochen, Vanilleschote und Gelierzucker hinzufügen und nach Packungsvorschrift (vermerkt auf der Verpackung des Gelierzuckers) fertig kochen, dabei häufig umrühren. Kakifrüchte können sehr kompakt sein. In Twist-off-Gläser abfüllen (nicht auf den Kopf stellen) und abkühlen lassen.

Orangen-Marmelade mit Zitrone und Rosmarin

Die vorbereiteten Orangen im Fleischwolf (10 mm-Scheibe) zerkleinern oder in kleine Würfelchen schneiden, mit Zitronensaft und Gelierzucker mischen und nach Packungsvorschrift kochen. Frische Rosmarinnadeln mit einem scharfen Messer fein hacken und mit den Zitronenschalen in die kochende Masse geben. In Twist-off-Gläser abfüllen (nicht auf den Kopf stellen) und abkühlen lassen.

Orange »Fantasia«

Die Früchte vorbereiten; bei Pomelos darauf achten, die feste Haut zwischen den Segmenten gut zu entfernen. Im Fleischwolf (10 mm-Scheibe) zerkleinern. Mit Grapefruitsaft und Gelierzucker mischen und nach Packungsvorschrift kochen. Zum Ende der Kochzeit Blüten und Thymianblättchen vom Zweig streifen, hinzugeben und gut durchkochen lassen. In Twist-off-Gläser abfüllen (nicht auf den Kopf stellen) und abkühlen lassen.

Orange »Fantasia«

Sellerie-, Apfel- und Bananen-Marmelade »Astorinara«

Den Sellerie auf einer Reibe grob raspeln und im Apfelsaft halb gar kochen. Apfelviertel raspeln, Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Gelierzucker und Walnüssen zur kochenden Masse geben. Nach Packungsvorschrift kochen. Vor dem Abfüllen den Honig unterrühren. In Twist-off-Gläser abfüllen (nicht auf den Kopf stellen) und abkühlen lassen.

Birne-Quitten-Marmelade »mild und fein«

350 g vorbereitete, gewolfte Quitten in 150 ml Wasser fast weich kochen. Reifes Birnenfruchtfleisch ebenfalls mit dem Fleischwolf (10 mm-Scheibe) zerkleinern. Gelierzucker, Vanilleschote und Birnenmasse zu den kochenden Quitten geben. Karamellzucker einrühren und alles nach Packungsvorschrift kochen. Die Sahne langsam einlaufen lassen und kurz aufkochen. In Twist-off-Gläser abfüllen (nicht auf den Kopf stellen) und abkühlen lassen.

Mango-Marmelade »Indische Art«

Mango und Ananas schälen, Paprika entkernen, im Fleischwolf (10 mm-Scheibe) zerkleinern. Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Alles mit Ananassaft und Gelierzucker mischen. Gewürze ebenfalls in die Masse geben und nach Packungsvorschrift kochen. Vor dem Abfüllen Balsamico einrühren. In Twist-off-Gläser abfüllen (nicht auf den Kopf stellen) und abkühlen lassen.