VORWORT
DIE BASICS
PIMP YOUR KLASSIKER
NASCHEREIEN VOM GRILL
RAFFINIERTE LECKEREIEN
GEGRILLTE ÜBERRASCHUNGEN
FÜR DIE VIELEN LIEBEN
PERFEKTE BEGLEITER
LIEBE GRILLFANS,
ja, ihr habt richtig gesehen und gelesen: süß grillen! Ein ganzes Buch mit rund 40 wunderbaren süßen Köstlichkeiten vom Grill, dazu süße Saucen und Dips zum Reinlegen! Der Trend ist ungebrochen, es wird nicht nur 365 Tage im Jahr gegrillt, sondern auch immer mehr und immer lieber Süßes. Da freuen sich große und kleine Naschkatzen!
Die Rezepte sind einerseits wunderbare Desserts, wenn nach den herzhaften Gerichten vom Grill die Lust auf einen süßen Abschluss groß ist. Sie stehen aber auch ganz für sich und können ein Mittagessen, einen Kaffeeklatsch oder Geburtstagsnachmittag zu einem besonderen Event machen.
Ob ihr romantisch zu zweit grillt, mit der Familie, mit den besten Freunden oder in einer großen Runde – wählt doch gleich ein paar Rezepte aus für das nächste Beisammensein: Wie wäre es mit „Strudelteig-Bonbons“ oder „Grießschnitten mit heißer Himbeer-Liebe“, den „Chocolate Corn Dogs“ oder den „Blätterteigrippchen mit Fenchel und Honig“?
Diese gegrillten Leckereien passen einfach zu jeder Gelegenheit, und wer schon mal eine „Limoncello-Tarte mit Vanillebaiser“, „Baby-Ananas im Schlafrock“ oder eine „Crème brulée mit Grapefruitsalat“ gegrillt und genossen hat, der überlegt zu Recht, ob er nicht dieses Mal mit dem Dessert anfangen will.
Ich wünsche euch viel Freude und Genuss beim süßen Grillen!
Euer
GEWUSST WIE – KNOW-HOW FÜRS SÜSSE GRILLEN
NÜTZLICHES ZUBEHÖR
Auch beim Grillen von süßen Leckereien gilt es, kreativ und einfallsreich zu sein, zu improvisieren und sich etwas zu trauen. Mit guten Rezepten an der Hand sind auch hier dem Ideenreichtum kaum Grenzen gesetzt. Die meisten Rezepte lassen sich variieren, bei manchen, etwa Kuchen und Gebäck, empfehle ich jedoch, dass ihr euch an die Zutatenmengen und Grillzeiten haltet – das ist ein bisschen wie beim Backen im Ofen. Und die Gefäße und Geräte müssen natürlich für den Grill geeignet sein. Bei mir ist folgendes Zubehör im Einsatz:
GRILL-KOCHGESCHIRR
Die meisten Grill-Hersteller bieten auch allerlei nützliches Zubehör an. Es muss natürlich hohe Temperaturen aushalten und besteht aus Metall, Gusseisen oder anderen hitzebeständigen Materialien. Das Grill-Kochgeschirr ist unverzichtbar zum Schmelzen von Butter und Schokolade, Erhitzen von Sahne, Einkochen von Früchten und Saucen und vielem mehr. Natürlich könnt ihr auch auf schon vorhandene hitzebeständige Töpfe (rein aus Metall) zurückgreifen.
AUFLAUF-, BACK- ODER KUCHENFORMEN
Grundsätzlich gilt beim süßen Grillen: Erlaubt ist, was die Köstlichkeiten in Form bringt. Ihr könnt fast jedes Küchenzubehör, das für die hohe Hitze im Backofen geeignet ist, auch auf dem Grill einsetzen. Das eröffnet beim Grillen einen ganz neuen Facettenreichtum.
PIZZASTEIN ODER GUSSEISERNE GRILLPLATTE
Die Anschaffung einer dieser Allrounder empfehle ich euch dringend, beide sind vielseitig einsetzbar. Wenn ihr euch einen Pizzastein oder eine gusseiserne Grillplatte zulegt, so wählt diese unbedingt nach der Größe des Grills aus: Rundherum muss ausreichend Platz sein, damit die von unten über die Innenseite des Deckels strömende Hitze als eine Art Oberhitze funktionieren kann.
GEWÄSSERTE HOLZSPIESSE & BACKPAPIER
Das Einweichen von Holzspießen (etwa 30 Minuten) sowie das Wässern von Backpapier ist sehr wichtig, damit diese beim Grillen nicht so leicht verbrennen.
GRILLZANGE & GRILLPALETTE
Verwendet unbedingt Grillzangen und -paletten, die der Größe des Grills entsprechen, damit ihr mit dem richtigen Abstand zur Hitzequelle das Grillgut von der direkten zur indirekten Hitze transportieren oder wenden könnt, ohne euch zu verbrennen. Grill-Kochgeschirr lässt sich auch mithilfe der Zange bewegen.
GRILLHANDSCHUHE
Benutzt am besten nur spezielle Grillhandschuhe, die hitzebeständig sind, normale Topflappen sind in der Regel nicht geeignet. Wichtig ist auch, dass die Handschuhe gut sitzen, damit ihr möglichst viel Gefühl darin habt.
GRILLBÜRSTE
Ich empfehle zum Säubern des Grillrostes eine Grillbürste mit langem Stiel. So könnt ihr den Grillrost mit Druck gut reinigen.
Alle Rezepte in diesem Buch werden ohne Verwendung von Alufolie oder Aluschalen gegrillt. Alufolie sollte niemals mit salz- und säurehaltigen Lebensmitteln in Berührung kommen. Falls ihr doch einmal Alufolie nehmen wollt, empfehle ich euch, mit Backpapier beschichtete Folie zu verwenden.
TECHNIK IN KÜRZE
DIREKTE HITZE
Bei der direkten Hitze liegt das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle. Die Hitze kommt direkt von unten und ermöglicht die Krustenbildung. Diese Technik eignet sich besonders gut für schnelles (An-)Grillen bei mittlerer bis hoher Temperatur; außerdem für heißes, kurzes Grillen von Lebensmitteln mit fester Struktur, beispielsweise festem Obst am Spieß oder Eis mit Baiserhaube.
INDIREKTE HITZE
Die indirekte Hitze ist eine Art Abstrahlhitze. Das Grillgut liegt nicht direkt über der Hitzequelle. Diese kann jedoch direkt von unten kommen, wenn das Grillgut erhöht, beispielsweise auf dem Ablage- bzw. Ruherost, liegt. Ansonsten kommt das Grillgut seitlich versetzt auf den Grillrost. Diese Technik ist ideal für lange Grillzeiten. Oder fürs Grillen mit niedriger bis hoher Temperatur. Ich nutze indirekte Hitze vor allem für Kuchen, Tartes und Törtchen, Muffins oder Aufläufe.
Bei den meisten meiner süßen Grillgerichte empfehle ich einen Mix aus direkter und indirekter Hitze. Ihr findet dazu genaue Angaben bei allen Rezepten.
KREATIV
your 
ZUTATEN:
Für die Germknödel:
• 50 g Butter
• 200 ml lauwarme Milch
• 1 Würfel Hefe (42 g)
• 200 g Zucker
• 400 g Mehl
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• Mark von 1 Vanilleschote
• 2 Eigelb
• Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Mohnbutter:
• 100 g Mohn
• 50 g Butter
• 4 EL Puderzucker
Für das Kompott:
• 400 g Pflaumen
• 4 EL brauner Zucker
• 2 EL Rum (am besten Stroh-Rum)
• Saft von 2 Bio-Zitronen
• 1 Msp. Zimtpulver
Außerdem:
• Puderzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG:
1 Den Grill (mit Deckel, etwa 160°C) für niedrige direkte Hitze vorbereiten.
2 Für die Germknödel die Butter in ein Grill-Kochgeschirr geben und am Rand des Grills schmelzen. Die Milch in eine große Schüssel geben. Die zerkrümelte Hefe und den Zucker dazugeben und rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Das Mehl sieben. Das Mehl, die Zitronenschale und das Vanillemark zur Hefemilch geben und alle Zutaten zu einem festen Teig kneten. Zugedeckt am Rand des Grills 20 bis 25 Minuten gehen lassen.
3 Inzwischen für die Mohnbutter den Mohn in ein Grill-Kochgeschirr geben und bei direkter Hitze offen rösten. Die Butter und den Puderzucker dazugeben und rühren, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker sich aufgelöst hat.
4 Für das Kompott die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in grobe Würfel schneiden. Pflaumen, Zucker, Rum, Zitronensaft und Zimt in ein Grill-Kochgeschirr geben und bei direkter Hitze 10 bis 15 Minuten einkochen.
5 Den Teig mit den Eigelben verkneten und vierteln. Aus jeder Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche einen halbrunden Fladen formen. Eine Aluschale mit Wasser befüllen und auf den Grillrost stellen. Einen Pizzastein oder eine gusseiserne Grillplatte 3 bis 4 Minuten vorheizen. Die Teigfladen darauflegen und bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten grillen (durch den entstehenden Wasserdampf gehen die Germknödel schön auf).
6 Germknödel auf Teller setzen, mit Mohnbutter überziehen und mit Puderzucker bestäuben. Kompott daneben anrichten.